Istilah "vegetarian" digunakan untuk menggambarkan
setiap diet yang menekankan konsumsi makanan nabati dan menghambat konsumsi
makanan hewani. Dalam bentuk yang paling restriktif, diet vegetarian tidak
termasuk semua makanan hewani, termasuk daging hewan, produk susu dan telur.
Vegan, makrobiotik, dan diet fruitarian termasuk dalam kategori ini. Bentuk
kurang membatasi meliputi diet vegetarian lacto-ovo (termasuk produk susu dan
telur) dan lacto-vegetarian diet (termasuk produk susu). Popularitas vegetarian
adalah meningkat di Amerika Serikat, dan mengkonversi mengutip kesehatan
pribadi, keyakinan spiritual dan agama, kekhawatiran tentang kesejahteraan
hewan, dan kesusahan tentang konsekuensi ekonomi dan lingkungan dari diet
berbasis daging sebagai alasan untuk mengadopsi sebuah Ditanam diet berbasis.
Gerakan ini menuju vegetarian konsisten dengan pertumbuhan badan penelitian
yang calo manfaat kesehatan dari diet nabati termasuk tingkat yang lebih rendah
dari obesitas, hipertensi, diabetes, arthritis, kanker usus besar, kanker
prostat, dan penyakit jantung. Ketika hati-hati direncanakan dan seimbang, diet
vegetarian memberikan jumlah sufficent dari semua nutrisi penting. Namun,
karena bayi, anak-anak, remaja, dan wanita hamil dan menyusui telah meningkat
kalori dan kebutuhan nutrisi, perawatan harus dilakukan untuk memasukkan
berbagai makanan dari semua kelompok makanan (buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan,
kacang-kacangan, biji-bijian, dan, bagi mereka vegetarian yang mengkonsumsinya,
telur dan / atau produk susu) untuk memastikan bahwa kebutuhan gizi terpenuhi.
Sejarah
Sepanjang sejarah manusia, para pendukung vegetarian telah
mempekerjakan argumen moral dan spiritual untuk mengekspresikan kebencian
mereka untuk makan daging hewan. Penulis kuno seperti Ovid dan Plutarch
menyesalkan pembunuhan makhluk yang tidak bersalah untuk makanan. Plutarch
menyatakan: "Aku heran, untuk berpikir apa nafsu makan pertama diinduksi
manusia untuk merasakan bangkai mati atau apa motif bisa menyarankan gagasan
bergizi dirinya dengan daging hewan yang ia melihat, sebelum, mengembik,
berteriak, berjalan, dan mencari tentang mereka." Filsuf Yunani
Pythagoras, yang hidup menjelang akhir abad 6 SM, berpendapat bahwa daging
binatang yang terkontaminasi dan brutal jiwa. Dalam pengakuan komitmen
Pythagoras ', vegetarian dikenal sebagai Pythagoras sampai pertengahan abad
ke-19. Penulis lain telah dikaitkan vegetarianisme dengan pencerahan spiritual.
Menurut abad ke-17 Inggris vegetarian Thomas Tryon, "... dengan teliti
membersihkan pengadilan luar alam terestrial, ini akan membuka jendela indera
ke dalam jiwa." (Whorton, 1994) Untuk alasan ini, berbagai agama, termasuk
Brahmanisme, Budha, Hindu dan Advent Hari Ketujuh mendorong pengikutnya untuk
menjauhkan diri dari makan daging.
Sementara filsuf telah lama mengartikulasikan manfaat moral
dan spiritual dari cara hidup vegetarian, mengejar vegetarian untuk alasan
kesehatan tidak dimulai sampai abad ke-19. Pada awal tahun 1800-an, bukti
ilmiah dan medis untuk manfaat dari diet berbasis tanaman mulai muncul. Pada
tahun 1806, seorang dokter di London bernama William Lambe sembuh sendiri dari
penyakit lama oleh berpantang dari daging. Didorong oleh pengalamannya, Lambe
mulai mengobati pasien dengan resep diet yang sama. Karyanya akhirnya
meyakinkan banyak dari rekan-rekannya bahwa diet nabati adalah sebagai, atau
lebih sehat daripada diet berbasis daging. Sekitar waktu yang sama di Amerika
Serikat, gerakan reformasi kesehatan populer sedang mengumpulkan uap. Gerakan
ini diprakarsai oleh menteri Presbyterian Sylvester Graham, yang paling
terkenal saat ini sebagai ayah dari cracker Graham. Graham, yang berkhotbah
tentang kesederhanaan dan mengecam meningkatnya penggunaan tepung halus, juga
seorang vegetarian. Setelah pembentukan British Vegetarian Society di 1847,
Graham bekerja untuk mengorganisir kelompok serupa di Amerika, dan Amerika
Vegetarian Society didirikan pada tahun 1850. Pada akhir 1800-an, John Harvey
Kellog, seorang Advent Hari Ketujuh dan pembuat sereal bantalan nama
keluarganya, bekerja keras untuk membuat Amerika menyadari manfaat gizi
vegetarian.
Selama abad ke-19 dan ke-20, para ilmuwan terus mengevaluasi
manfaat kesehatan dari diet vegetarian. Tapi, bahkan sebagai bukti-bukti ilmiah
muncul untuk memvalidasi cara hidup, vegetarian tetap, untuk sebagian besar, di
pinggiran masyarakat. Bahkan sampai tahun 1970-an, vegetarian dikaitkan dengan
kontra-budaya, diet ditaati hanya oleh anak-anak bunga dan fanatik agama.
Popularitas
Selama beberapa dekade terakhir dari abad ke-20, popularitas
vegetarian melonjak di Amerika Serikat dan Eropa, yang dibuktikan dengan jumlah
orang yang mengaku sebagai vegetarian dan peningkatan literatur yang
diterbitkan mempromosikan manfaat kesehatan dari diet vegetarian. Menurut salah
satu sumber, pada tahun 1994 lebih dari 12 juta orang di Amerika Serikat
melaporkan diri untuk menjadi vegetarian, dibandingkan dengan 6 juta pada tahun
1986 (Rajaram dan Sabate, 2000). The Vegetarian Resource Group, sumber utama
informasi tentang vegetarian, melaporkan hasil survei tahun 2000 yang
diperkirakan jumlah vegetarian di Amerika Serikat untuk menjadi hanya sekitar 5
juta orang. Di Eropa, diperkirakan bahwa 5% dari populasi kedua Inggris dan
Jerman adalah vegetarian, dan 4% dari populasi orang dewasa dari Belanda
mengikuti diet vegetarian (Hebbelinck, 1999). Vegetarian mengutip kesehatan
pribadi, keyakinan spiritual dan agama, kekhawatiran tentang kesejahteraan
hewan, dan kesusahan atas konsekuensi ekonomi dan lingkungan dari diet berbasis
daging sebagai alasan untuk mengadopsi pola makan nabati.
Apakah Anda seorang vegetarian? Jika demikian, Anda berada
di perusahaan yang baik! Vegetarian terkenal termasuk Mahatma Ghandi, Carl
Lewis (atlet Olimpiade), Natalie Merchant (musisi); Vanessa Williams (aktris
dan penyanyi); Raffi (musisi anak); Dean Ornish, MD (ahli jantung dan penulis);
Paul McCartney (musisi rock); Desmond Howard (Heisman pemenang piala); Dustin
Hoffman (aktor); Tony LaRussa (manager pro-bisbol); dan Fred Rogers (TV Mr
Rogers).
Prinsip
Secara umum, istilah "vegetarian" digunakan untuk
menggambarkan setiap diet yang menekankan konsumsi makanan nabati, menghindari
konsumsi daging hewan, dan menghambat konsumsi produk hewani lainnya. Dalam
bentuk yang paling restriktif, diet vegetarian tidak termasuk semua makanan
hewani, termasuk daging hewan, produk susu dan telur. Vegan, makrobiotik, dan
diet fruitarian termasuk dalam kategori ini. Bentuk kurang membatasi meliputi
diet vegatarian lacto-ovo (termasuk produk susu dan telur) dan lacto-vegetarian
diet (termasuk produk susu). Menariknya, banyak orang yang mengaku sebagai
"vegetarian" tidak cocok dengan salah satu kategori di atas. Banyak
yang menganggap dirinya vegetarian makan ikan pada kesempatan, sementara
vegetarian diri didefinisikan lainnya termasuk unggas dan / atau babi dalam
diet mereka.
Untuk dipertimbangkan sehat, diet vegetarian harus mencakup
konsumsi sehari-hari dari berbagai makanan dari semua kelompok tanaman, seperti
biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran, buah, kacang-kacangan, biji-bijian,
minyak tumbuhan, rempah-rempah dan rempah-rempah. Untuk memaksimalkan nilai
gizi dari makanan mereka, vegetarian harus memilih utuh, organik, makanan
minimal diproses, dan pergi mudah pada makanan yang diproses, makanan sampah
dan permen. Diet vegetarian yang menampilkan banyak chip, kue dan permen beku,
bahkan jika terbuat dari bahan-bahan organik, tidak akan meningkatkan
kesehatan.
Penelitian
Sebuah badan besar penelitian berbasis populasi
mendokumentasikan manfaat kesehatan dari diet vegetarian. Sebagai contoh,
sebuah makalah yang diterbitkan pada tahun 1999 merangkum hasil studi
menghubungkan diet dengan penyakit kronis dalam kelompok hampir 35.000 hari
Ketujuh Advent yang tinggal di California. Para anggota kelompok yang mengikuti
diet vegetarian (didefinisikan sebagai tidak makan daging merah, unggas, atau
ikan) memiliki insiden lebih rendah dari banyak penyakit, termasuk obesitas,
hipertensi, diabetes, arthritis, kanker usus besar, kanker prostat, dan
penyakit jantung iskemik dibandingkan yang nonvegetarians (Fraser, 1999). Juga
pada tahun 1999, Key, et al., Menganalisis hasil gabungan dari lima studi
melibatkan total lebih dari 76.000 orang yang membandingkan kejadian penyakit
di kalangan vegetarian (didefinisikan sebagai tidak makan daging merah, unggas
atau ikan) dengan yang nonvegetarians dengan gaya hidup yang sama. Kematian
akibat penyakit jantung iskemik adalah 24% lebih rendah pada vegetarian
dibanding nonvegetarians (Key, et al).
Selama bertahun-tahun, manfaat kesehatan dari diet
vegetarian yang dianggap karena tidak adanya daging dan lemak hewan lainnya
dalam makanan, dan pengurangan berikutnya di asupan beberapa penjahat makanan
terkenal seperti lemak total, lemak jenuh dan kolesterol. Untuk mendukung
penjelasan ini, para ilmuwan menunjuk hasil studi penelitian yang menghubungkan
asupan tinggi penjahat makanan yang disebutkan di atas untuk peningkatan risiko
untuk berbagai kondisi medis termasuk penyakit jantung dan kanker. Para
peneliti juga telah menyarankan bahwa manfaat kesehatan dari diet vegetarian
adalah karena, setidaknya sebagian, untuk pilihan gaya hidup sehat lainnya yang
sering menyertai vegatarianism, seperti peningkatan aktivitas fisik dan tidak
merokok.
Jelas, menghindari daging dan lemak hewan dan meningkatkan
aktivitas fisik berkontribusi pada manfaat kesehatan dari gaya hidup
vegetarian. Namun, penelitian terbaru telah difokuskan pada kehadiran berbagai
nutrisi tertentu dalam makanan nabati yang memiliki kualitas kesehatan
mempromosikan.
Serat: Makanan
nabati seperti biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, buah-buahan,
sayuran, dan kacang-kacangan menyediakan serat makanan. Asupan tinggi serat
makanan dapat mengurangi risiko penyakit mengembangkan jantung, diabetes,
sindrom pramenstruasi, dan kanker usus besar.
Antioksidan:
Buah-buahan dan sayuran mengandung jumlah tinggi vitamin C, vitamin E, dan
karotenoid, yang semuanya bertindak sebagai antioksidan, melindungi sel-sel
Anda dari kerusakan akibat radikal bebas
Fitonutrien:
makanan Tanaman mengandung berbagai nutrisi yang unik seperti fitoestrogen,
indoles, isothiocyanates, dan flavonoid. Muncul penelitian menunjukkan bahwa
nutrisi ini dapat membantu mencegah kanker, penyakit jantung, dan penyakit
degeneratif lainnya.
Para pendukung vegetarian juga menunjuk penelitian tentang
dampak lingkungan dari diet berbasis daging untuk mendukung gaya hidup mereka.
Pertimbangkan fakta-fakta ini:
Tiga puluh delapan
persen dari produksi gabah seluruh dunia total diumpankan ke ayam, babi, dan
sapi. Tujuh puluh persen dari produksi gandum di Amerika Serikat diumpankan ke
hewan ternak. (Gussow, 1994)
Amerika Serikat
kehilangan sekitar 4 juta acre lahan pertanian setiap tahun karena erosi tanah.
Diperkirakan bahwa 85% dari kerugian topsoil ini langsung berhubungan dengan
peternakan. (The Vegetarian Times, Cookbook Lengkap, 1995)
Lebih dari 4.000
galon air dibutuhkan untuk menghasilkan senilai satu hari itu makanan untuk
pemakan daging khas. Sebagai perbandingan, sebuah vegetarian ovo-lacto hanya
membutuhkan 1.200 galon air, dan vegan perlu hanya 300 galon. (The Vegetarian
Times, Cookbook Lengkap, 1995)
Satu pon daging
babi yang menyediakan antara 1000 dan 2000 kalori dibutuhkan 14.000 kalori
energi untuk menghasilkan di Amerika Serikat. (Gussow, 1994)
Peternakan besar
menghasilkan sekitar lima ton pupuk kandang untuk setiap orang di Amerika
Serikat. Dalam satu hari, sebuah peternakan babi tunggal menghasilkan jumlah
yang sama dari limbah mentah sebagai kota 12.000 orang. Dalam satu tahun, cukup
pupuk kandang hasil pertanian telur besar untuk mengisi 1.400 truk. Pupuk
kandang dari peternakan mencemari sungai dan danau, sehingga pertumbuhan
berlebih dari ganggang dan patogen (penyebab penyakit) mikroorganisme.
Di Amerika Latin,
20 juta hektar hutan tropis telah dikonversi ke padang rumput sapi sejak 1970.
deforestasi ini memiliki dampak buruk pada tanaman dan satwa di Amerika Latin.
(Gussow, 1994)
Banyak otoritas
medis menghubungkan munculnya patogen bawaan makanan seperti E.coli dan
penyakit sapi gila dengan metode pertanian pabrik.
Sepertiga dari air
irigasi di Negara Bagian California digunakan untuk memproduksi pakan untuk
sapi perah.
Makanan Ditekankan
Diet vegetarian menekankan konsumsi biji-bijian, sayuran,
buah-buahan, kacang-kacangan, produk kedelai, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
Makanan Dihindari
Semua diet vegetarian benar mengecualikan daging, ikan, dan
unggas. Diet vegetarian ketat juga mengecualikan produk susu dan telur,
sementara lebih diet vegetarian liberal termasuk produk susu dan telur.
Nutrisi Ekses / Kekurangan
Secara historis, diet vegetarian telah dikutuk oleh ahli
gizi untuk menyediakan jumlah yang tidak memadai dari beberapa nutrisi penting
yang ditemukan terutama di makanan hewani termasuk zat besi, protein, kalsium,
vitamin D, dan vitamin B12. Namun, sekarang banyak diterima oleh sebagian besar
ahli gizi bahwa diet vegetarian, ketika berbagai makanan nabati termasuk, dapat
memenuhi atau melampaui persyaratan gizi sebagian besar individu.
Meskipun diet vegetarian cenderung lebih rendah zat besi
dari diet berbasis daging, vegetarian tidak memiliki tingkat yang lebih tinggi
dari anemia defisiensi besi dari pemakan daging. Hal ini dapat dijelaskan oleh
fakta bahwa besi yang ditemukan dalam diet vegetarian (dalam sayuran dan
biji-bijian tidak dimurnikan) sering disertai, dalam makanan atau makanan,
dengan jumlah besar vitamin C, yang meningkatkan penyerapan mineral.
Vegetarian juga cenderung makan protein kurang dari pemakan
daging, namun asupan masih melebihi jumlah yang dibutuhkan. Beberapa dekade
lalu, diyakini bahwa vegetarian harus makan protein melengkapi setiap kali
makan untuk memastikan asupan yang memadai dari semua asam amino esensial.
Sekarang diketahui bahwa vegetarian tidak perlu khawatir tentang protein
pelengkap pada setiap makan, selama mereka memastikan asupan makanan yang
mengandung semua asam amino esensial pada siang hari. Untuk informasi lebih
lanjut tentang protein pelengkap, lihat artikel di protein dalam database
nutrisi kami.
Karena susu yang diperkaya vitamin D-adalah sumber makanan utama
vitamin D di Amerika Serikat, vegetarian yang mengecualikan produk susu dari
diet mereka mungkin membutuhkan sumber tambahan, terutama jika mereka tidak
memiliki eksposur konsisten untuk matahari.
Seperti halnya dengan vitamin D, asupan kalsium dari vegetarian
tergantung untuk sebagian besar pada apakah atau tidak produk susu termasuk
dalam diet. Semua vegetarian harus memasukkan makanan nabati (sayuran berdaun
hijau gelap dan tahu organik) yang mengandung kalsium, tapi ini sangat penting
bagi mereka yang mengecualikan produk susu. Menariknya, karena diet vegetarian
cenderung lebih rendah protein, vegetarian dapat mempertahankan lebih banyak
kalsium daripada pemakan daging, sehingga mempromosikan kesehatan tulang.
Vegan harus memperhatikan asupan vitamin B12 karena vitamin
ini terjadi terutama pada makanan hewani, dan defisiensi yang dapat menyebabkan
berbagai masalah neurologis ireversibel. Sebuah studi yang diterbitkan pada
tahun 1999 yang melibatkan 245 menteri Advent Australia dievaluasi status vitamin
B12 dari lactovo-vegetarianns dan vegan yang tidak mengkonsumsi suplemen
vitamin B12. Tujuh puluh tiga persen dari peserta memiliki konsentrasi serum
vitamin B12 rendah. (Hokin, 1999) Menariknya, vitamin B12 tidak dapat dibuat
oleh hewan atau tumbuhan, tetapi hanya oleh mikroorganisme, seperti bakteri.
Ketika makanan nabati yang difermentasi dengan menggunakan bakteri
B12-memproduksi, mereka akhirnya mengandung B12. Jika tidak, mereka biasanya
tidak. Tanaman laut merupakan pengecualian untuk aturan tanaman difermentasi
karena mereka dapat mengandung sejumlah kecil B12 dari kontak dengan
mikroorganisme di laut. Meskipun hewan tidak dapat membuat vitamin B12, mereka
mampu menyimpan B12 dalam hati dan otot-otot mereka. Penyimpanan B12 oleh hewan
menjelaskan mengapa makanan hewani adalah sumber makanan utama B12 diet.
Nutrisi lain yang vegetarian harus memberikan perhatian
khusus adalah docosahexaenoic acid (DHA). DHA adalah asam lemak omega 3
diyakini memainkan peran penting dalam pengembangan dan fungsi sistem saraf
pusat, serta mata. Hal ini terjadi secara alami pada daging, ikan, telur, dan
susu. DHA merupakan juga disintesis oleh tubuh dari asam alfa-linolenat, omega
3 asam lemak esensial, meskipun belum jelas seberapa jauh konversi ini
benar-benar terjadi. Proses ini diperlambat oleh kehadiran sejumlah besar asam
lemak esensial lain yang disebut asam linoleat, yang merupakan omega 6 lemak
yang ditemukan dalam jagung, safflower dan minyak bunga matahari. Vegetarian,
dan terutama vegan, mungkin ingin melengkapi dengan DHA. Untuk mempertahankan
rasio menguntungkan dari asam lemak omega 3 asam lemak omega 6, mereka juga
mungkin ingin dan / atau makanan pengganti yang mengandung asam
alpha-linolenic, seperti biji rami, biji labu dan kedelai untuk makanan yang
mengandung asam linoleat.
Siapa Manfaat
Diet vegetarian mungkin sangat bermanfaat bagi individu
kelebihan berat badan, serta untuk wanita dengan sindrom pramenstruasi dan
individu dengan diabetes, tekanan darah tinggi dan / atau penyakit
kardiovaskular.
Siapa yang dirugikan
Karena bayi, anak-anak, remaja, dan wanita hamil dan
menyusui telah meningkat kalori dan nutrisi kebutuhan, individu dalam setiap
kelompok ini memilih untuk mengikuti diet vegetarian harus berhati-hati untuk
memasukkan berbagai dan jumlah yang cukup makanan dari semua kelompok makanan
(buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan
biji-bijian) untuk memastikan bahwa kebutuhan gizi terpenuhi.
Nama : Eviana
Email : Eviana1475@gmail.com
Blog : Eviana69.blogspot.co.id
0 komentar:
Posting Komentar